CIUDAD DE MÉXICO, octubre 27 (EL UNIVERSAL).- Con la llegada del otoño y la cercanía del Día de Muertos, la gastronomía tradicional mexicana se llena de aromas cálidos, especiados y dulces.
Entre todas las preparaciones que adornan las ofrendas y mesas familiares, la calabaza en tacha destaca como una de las recetas más icónicas y queridas de la temporada. Aquí te enseñamos a prepararla.
La calabaza en tacha, también conocida popularmente como dulce de calabaza, es un postre tradicional mexicano elaborado principalmente a base de calabaza de Castilla, bañada en un jarabe espeso de piloncillo y especias.
El origen de su curioso nombre proviene de la época colonial y de los antiguos ingenios azucareros.
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De acuerdo con los CENDI UNAM, el recipiente de cobre de gran tamaño utilizado para evaporar el jugo de la caña de azúcar y fabricar el piloncillo se llamaba «tacha».
En aquella época, las calabazas se cocinaban directamente en las concentra…
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